Филе миньон с грибным соусом
Чтобы приготовить вкусный, мягкий и сочный стейк филе миньон, нужна говяжья вырезка специальной породы коров Black Angus. Бычки этой породы лишены физических нагрузок, питаются отборным зерном. Благодаря этому, их мясо состоит из вкраплений жировых нитей. Такое мясо называется мраморными и даже имеет различные степени — PRIME, CHOICE, и SELECT.
Говядина по-бургундски в красном вине
Это блюдо считается классикой французской кухни. Представляет из себя тушеное в красном вине и томатной пасте мякоть говядины, в которое добавляются бекон и грибы.
Как готовить ягненка — общие рекомендации приготовления мяса
Мясо ягненка можно приготовить следующими способами: Жарка Запекание в духовке Тушение Варка В обращении с ягнятиной важно избавиться от стереотипов, приобретенных в работе с бараниной: молодое мясо не стоит долго мариновать, ему противопоказаны агрессивные уксусные маринады, достаточно одного-двух часов в сливках или молоке, чтобы подчеркнуть его особенный вкус и сохранить полезные свойства. Чтобы проявить себя,
Части туши ягненка и кулинарное применение
У ягненка различают следующие части туши: Вырезка Каре и корейка Грудинка Шея и лопатка Кострец Окорок Голяшка Каждая часть туши ягненка предназначена для определенного способа тепловой обработки. Вы узнаете название основных отрубов туши, а также способы их применения в кулинарии. Вырезка Самый постный и мягкий отруб во всей туше. Лучшее с ней обращение — натереть
Стейк шатобриан из телячей вырезки на сковороде
Рецепт стейка шатобриан был придуман в 1822 году личным поваром писателя Франсуа-Рене де Шатобриана и названо в честь благородного господина. Хотя есть версия, что имя этому блюду дал вид коров. Стейк готовится из центральной части телячей вырезки. Ее легко пересушить, поэтому рекомендуемая прожарка мяса — medium или rare.