Логотип
Авторские рецепты кулинарных блюд

Гусиная грудка с гусиной печенкой в тесте фило

Рецепт гусиной грудки с утиной печенкой запеченной в тесте фило от шеф-повара ресторана "Гнездо аиста" Юрия Ковальчука.
гусиная грудка в тесте фило

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

  • 8 филе гусиной грудки
  • 500 г гусиной печенки
  • 1 небольшой кочан красной капусты
  • 600 г яблок
  • 1 литр осветленного яблочного сока
  • 6 листов теста фило
  • 2 желтка для смазывания
  • 50 мл коньяка
  • 50 г миндальных «лепестков»
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 ст. л. готового соуса демиглас
  • 5 г смеси пяти перцев соль
  • свежемолотый черный перец
  • Для соуса:

  • 200 г осветленного яблочного сока
  • 100 г сахара
  • 10 г семян кориандра
  • 50 г малинового бальзамического крема
  • Что делать:

      1. Капусту нарежьте соломкой, яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Выложите капусту и яблоки в кастрюлю, добавьте яблочный сок и листочки тимьяна, немного посолите, тушите на среднем огне до мягкости, примерно 40 мин. Затем взбейте в блендере до однородности, еще посолите и поперчите (в принципе, можно оставить как есть, как традиционную тушеную капусту, не измельчая в пюре).

      2. Для соуса обжарьте в сотейнике кориандр до появления аромата, всыпьте сахар, растопите до золотистого цвета, не перемешивая. Затем влейте яблочный сок и бальзамик, выпарите (должен получиться густой соус), процедите через тонкое сито.

      3. Печенку очистите от прожилок, сбрызните коньяком, приправьте смесью перцев и оставьте мариноваться на 30 мин.

      4. С гусиной грудки удалите лишний жир, надсеките кожу крест-накрест с шагом 1,5 см, посолите с двух сторон, положите на сковородку кожей вниз, поставьте на слабый огонь, чтобы вытопился жир,

      а кожа поджарилась до хруста (ложкой постоянно сливайте жир, появляющийся в сковороде). Как только кожа поджарится, выключите огонь и переверните грудку. Оставьте на 10 мин.

      5. Разогрейте духовку до 190 °С. Две гусиные грудки и печенку нарежьте небольшими кубиками,добавьте миндаль, соль, перец и демиглас, хорошо перемешайте.

      6. Возьмите лист теста фило, выложите по центру 1/6 получившейся начинки, заверните в рулет на 2 оборота, подогните открытые концы внутрь и заверните рулетик до конца, смажьте желтками. Точно так же приготовьте еще 5 рулетиков.

      7. Поджаренную грудку и рулетики с гарниром отправьте в разогретую духовку на 5-6 мин.

      8. На тарелку выложите пюре из красной капусты, рядом гусиную грудку и рулетик с гарниром, полейте соусом. Украсьте по своему усмотрению.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Гусиная грудка с гусиной печенкой в тесте фило"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов