Логотип
Авторские рецепты кулинарных блюд

Копченый суп из рыбы

Недавно подруга приготовила копченый суп из морского окуня. Она работает в японском ресторане и готовить у нее получается на пять с плюсом.

копченый суп из рыбы
45 минут 8 порций

  • 500 г филе морского окуня
  • 100 г темной мисо-пасты
  • 100 мл белого сухого вина
  • 20 г сахара
  • 100 г готового гороха
  • белая часть стебля лука-порея
  • петрушка
  • растительное масло
  • Для бульона:

  • 500 г рыбьих костей
  • половина кочанчика фенхеля
  • 1 луковица
  • половина головки чеснока
  • кусочек сушеной водоросли комбу
  • сладкая и копченая молотая паприка
  • соль
  • Для бульона рыбьи кости промойте, обсушите и подкоптите. Положите копченые кости в кастрюлю, добавьте нарезанные лук, чеснок, фенхель и комбу. Залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 3 ч.

  • Замаринуйте филе окуня в смеси мисо-пасты, вина и сахара на время, пока варится бульон. Взбейте содержимое кастрюли блендером и протрите через дуршлаг или крупное сито, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавьте всю паприку и соль по вкусу.

  • Выньте филе окуня из маринада, подпеките под грилем и немного проварите в слабо кипящем бульоне. Обжарьте нут в масле, выложите в тарелки. Добавьте филе окуня, влейте бульон, посыпьте тонко нарезанными пореем и петрушкой.

  • Советы по приготовлению:

  • Вместо чеддера вы вполне можете взять другой хорошо плавящийся сыр, то есть либо рассольный молодой (моцарелла, сулугуни), либо выдержанный (грюйер, пармезан, эмментальский).

  • Рыбные кости можно подкоптить и в городской квартире. Возьмите глубокую сковородку, насыпьте на нее замоченные опилки, сверху поставьте жаропрочный дуршлаг с костями, закройте таким же дуршлагом, обернутым фольгой, - получится колпак. Поставьте на средний огонь, откройте окно и коптите 10-15 мин.

  • Здесь вы можете написать комментарий к записи "Копченый суп из рыбы"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов