Логотип
Авторские рецепты кулинарных блюд

Рецепт вкуснейшего паштета из утиных потрохов

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный паштет из утиных потрохов: хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.
паштет из утиных потрохов

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

  • 500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)
  • 4 ст. л. коньяка
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • цедра 1 апельсина
  • багет и маринованные огурчики для подачи
  • соль
  • для винного желе:

  • 5 г желатина
  • 200 мл крепленого мускатного сладкого вина
  • Паштет из утиных потрохов

      1. Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.

      2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.

      3. Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.

      4. Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Рецепт вкуснейшего паштета из утиных потрохов"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов