Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета на среднем огне, добавьте сахар и, помешивая, карамелизуйте. Снимите с огня, добавьте пару щепоток соли.
Разделите курицу и моцареллу на волокна, поломайте голубой сыр на мелкие кусочки, нарежьте грушу тонкими ломтиками.
Раскатайте тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности, разрежьте на небольшие квадраты, наколите вилкой.
Выложите на квадраты немного моцареллы, затем немного карамелизованного лука. Уложите сверху ломтики груши, копченую курицу присыпьте голубым сыром и полейте карамелью от лука.
Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 12-15 минут до готовности. Разрежьте пиццу с голубым сыром на кусочки и подавайте на стол.
