Логотип
Авторские рецепты кулинарных блюд

Свинина запеченная в меде по-азиатски от Юлии Высоцкой

свинина запеченная в меде по-азиатски
Разобраться в китайских приправах и определить, из чего именно сделан тот или иной соус, бывает не под силу даже любителям экзотических блюд. Специально для них Юлия Высоцкая разложила по полочкам рецепт запеченной по-азиатски свинины в меде и пряностях.
«Часто мы относимся к свинине с предубеждением. И слишком она жирная, и калорийная, и не очень полезная. А если взять совершенно постный кусок - он точно получится сухим и скучным. Я убеждена, что мясо, которое вы собираетесь отправить в духовку, обязательно должно быть с жировой прослойкой - в ней весь вкус и сочность. Грудинка в этом смысле близка к идеалу. Со свининой лучше всех умеют обращаться китайцы - в их исполнении мясо в тягучей глазури, острой, кислой и сладкой одновременно, скучным никто не назовет.
Весь фокус тут в специальной смеси «5 специй», в которой смешано по шепотке молотого острого китайского перца, гвоздики, корицы, бадьяна, мускатного ореха. Она серьезно облегчает жизнь поварам и придает блюдам ясно слышный азиатский акцент. Плюс имбирь, мед и портвейн (вместо портвейна подойдет сливовое или рисовое китайское вино) - выверенное сочетание остроты и сладости в Азии очень ценится. Под этим сложносочиненным соусом вы давно знакомую свинину просто не узнаете - так она расцветет и запахнет. Только не забудьте вовремя снять крышку - как раз в румяной пряной корочке все дело! А «сэкономить» калории можно, если подать мясо на стол с каким-нибудь легким зеленым салатом или запеченными овощами».
Время приготовления: подготовка: 20 мин (+ 40 мин на маринование), основное время: 1 ч 30 мин
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

  • 700 г свиных ребрышек
  • 500 г свиной грудинки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 150 мл портвейна
  • для маринада:

  • 50 г свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. сладкого соуса чили
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 2 ч. л. жидкого меда
  • 1 ст. л. рисового уксуса
  • 5 г смеси «5 специй»
  • 1/4 ч. л. ворчестерского соуса
  • 1/4 ч. л. рыбного соуса нам-пла
  • Приготовление свинины:

      1. Разогрейте духовку до 220 °С.

      2. Сделайте надрезы между ребрышками, не дорезая мясо до конца.

      3. Крупно нарежьте грудинку.

      4. Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой терке.

      5. Для маринада соедините томатную пасту, соевый соус, сладкий чили, кунжутное масло, мед, уксус, приправу «5 специй», ворчестерский и рыбный соус, перемешайте. Добавьте чеснок, имбирь, снова перемешайте.

      Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30-40 минут.

      6. Выложите все мясо в миску, залейте маринадом и оставьте на 30-40 минут.

      7. Глубокую тяжелую форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите в нее мясо, полейте портвейном и накройте фольгой.

      8. Уберите мясо в духовку на 20 минут. Убавьте жар духовки до 160 °С и оставьте в ней мясо еще на 1 час. За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо запеклось до румяной корочки.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Свинина запеченная в меде по-азиатски от Юлии Высоцкой"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов