Вариант испанского соуса сальса в своеобразной интерпретации с сельдереем, вялеными помидорами и маслинами.

Отличительная особенность этого блюда — маринование мяса свинины большим куском со специями и пряностями с последующим ее запеканием.

Словом карпаччо называют блюдо, которое режут тонкими слайсами и маринуют на тарелке. В качестве маринада может выступать масло, лимонный сок, уксус красного или белого вина. Карпаччо из помидоров с рукколой оценят по достоинству любители вегетарианской кухни, а также приверженцы полезного питания.