При СССР «Картошка» стала самостоятельным пирожным. Кондитер Роберт Кенгис задокументировал, что готовят «из обрезков, которые получаются в процессе работы». А когда каждый грамм подлежал строгому учету и контролю, «Картошка» стала спасением для поваров всех столовых и ресторанов!
Количество: 6 порций
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Для теста:

• 240 г муки




• 240 г сахара




• по щепотке соли и ванилина




• 40 г темного какао




• 1 ч. л. соды




• 2 яйца




• 240 мл теплого молока




• 60 г растопленного сливочного масла




• 60 мл растительного масла




• 1 ст. л. лимонного сока

Для начинки:

• 380 г творожного сыра




• 200 мл 33%-ных сливок




• 3 ст.л. сахарной пудры




• 100 г сгущенного цельного молока




• 50 г молочного шоколада




• 1 ст. л. коньяка




• 50-100 г ядер орехов (по желанию)


Для украшения:


• какао




• сливочное масло

Рецепт приготовления

1. Смешать сухие ингредиенты для теста. Отдельно жидкие. Соединить обе массы, перемешать венчиком и вылить тесто на противень, застеленный пергаментом.
2. Выпекать при 170 градусах 10-12 мин. Готовый корж снять с противня, остудить и измельчить в блендере в однородную крошку.
3. Взбить сыр, пудру, коньяк и охлажденные сливки до однородности. На водяной бане подогреть сгущенку с шоколадов и добавить к сливочной массе.
4. Смешать крошку с начинкой у измельченными орехами, замесить пластичное тесто. Сформовать заготовки в виде картошки, положить в холодильник на час.
5. Обвалять пирожные в какао у с помощью мягкого сливочного масла сделать «глазки».