Время приготовления: 30 минут
Количество: 3 порции
Ингредиенты:
2 подготовленных диких голубя
1 кочанчик цветной капусты
2 крупные груши
70 мл жирных сливок
1 ст. л. куриного бульона
сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
Переставьте сковороду с голубями в духовку на 4-6 мин., в зависимости от размера птицы. Смажьте голубей сливочным маслом, переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10 мин.
У цветной капусты удалите толстые стебли, разберите кочанчик на соцветия. Положите их в подсоленную кипящую воду и сварите до мягкости. Слейте отвар, добавьте горячие сливки и сливочное масло, разомните в пюре, посолите и поперчите.
Нарежьте остальные виды капусты очень тонко и потомите до мягкости в смеси бульона и 3 ст. л. сливочного масла. Посолите и поперчите.
Нарежьте очищенные груши шариками (при помощи ножа-ложки для фруктов) и обожгите горелкой. Подавайте голубей с пюре из цветной капусты, томленой капустой и обожженой грушей немедленно, чтобы груша не поменяла цвет.
