Как приготовить ростбиф из говядины в духовке

ростбиф слайсами на белом фоне
Время приготовления: 2 часа
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском
  • 2 большие морковки
  • 6-8 черешков сельдерея
  • 2 средние луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • 4 ст. л. муки
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • запеченный картофель для подачи
    • Ростбиф – рецепт приготовления в духовке:

      1. Если на мясе есть жир надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.

      2. Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо жиром вверх, если он есть.

      3. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 45-50 мин., medium 55-60 мин., medium well 65-70 мин.

      4. Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15-30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.

      5. Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2-3 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей. Подавайте ростбиф тонко нарезанным, с запеченным картофелем и подливкой.
      5 советов по приготовлению ростбифа:

    • Какой бы ростбиф вы ни собирались готовить-холодный, горячий или «Веллингтон», всегда выбирайте только выдержанную говядину. Особенно, если собрались использовать не вырезку (совершенно беспроигрышный выбор, но насыщеннности вкуса в этом отрубе все же недостает), а какой-то другой кусок. Это может быть толстый край, тонкий край, вырезка из лопатки или кострец.
    • ростбиф на доске

    • Если вы не очень уверены в качестве и степени выдержки мяса, можете немного выдержать его у себя дома, в самом обыкновенном холодильнике. Посолите мясо, натерев его солью со всех сторон. Не бойтесь тот сок, что вытечет из мяса в процессе выдерживания, просто лишняя вода, без нее ростбиф будет только вкуснее. Заверните мясо в лист пергамента (бумаги для выпечки) и положите в холодильник на 24-72 ч. Бумагу можно менять раз в сутки.
    • ростбиф

    • Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры. Так оно будет прожариваться более равномерно. Этого не нужно делать только в том случае, если вы хотите получить степень прожарки blue полностью сырое внутри.
    • Существуют следующие степени прожарки ростбифа:
      ростбиф с розмарином на доске
      сырое внутри мясо (blue) 48-49 °С,
      полусырое мясо (гаге) 50-53 °С,
      с кровью (medium rare) 54-57 °С,
      средняя прожарка (medium) 57-62 °С,
      выше средней (medium well) 62-65 °С,
      полная (well done) 65-69 °С.
    • Под воздействием высокой температуры соки в ростбифе приливают к поверхности. Если его сразу разрезать, сок вытечет. Переложите горячий ростбиф на блюдо, прикройте фольгой и оставьте, в зависимости от размера, на 15-25 мин., чтобы соки перераспределились.

    Add a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *