Как приготовить настоящий симит

Наш постоянный автор выведала секрет настоящих турецких бубликов. Этот удивительный хлеб с румяной кунжутной корочкой и податливой сердцевинкой недаром официально признан самым популярным блюдом турецкого стола.

Время приготовления: 1 час
Количество: 6 порций

Ингредиенты

Вступление

«Для турок симит — то же, что для французов багет. Это не просто хлеб, это — стиль жизни. С турецкого бублика и чашки чая или кофе начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии… Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш — поверьте, ради турецкого бублика стоит повозиться с тестом. Съешь это счастье и подумаешь: каким же хорошим должен быть день, если на столе такие бублики!

Турецкий симит — рецепт:

1. Просейте муку в миску. В центр всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. Добавьте соль и сахар, тоже перемешайте.
2. Влейте 150 мл воды, растительное масло и вымесите гладкое эластичное тесто (около 10 минут). Сформируйте шар и оставьте на 1 час подходить: тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
3. Кунжут слегка обжарьте на сковороде и дайте ему остыть.
4. Для пекмеза смешайте патоку и воду в соотношении 1:1.
5. Разогрейте духовку до 180-190 °С (если она с конвекцией, можно выставить температуру чуть меньше).
6. Тесто сплющьте, слегка разомните в квадрат. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Разрежьте тесто на 2 одинаковых прямоугольника, затем каждый прямоугольник — пополам по длинной стороне, чтобы получились полоски.
7. Возьмите одну полоску, остальные прикройте полотенцем. Скатайте полоску в жгут диаметром около 1 см. Раскатывая, аккуратно двигайтесь от центра к концам, оказывая небольшое давление на тесто. Если тесто тугое, оставьте его еще на некоторое время отдохнуть. Раскатайте в такие же жгуты остальные полоски теста.
8. Возьмите жгут и сложите его пополам. Одной рукой держите кончики, другой — сгиб. Скрутите тесто, поворачивая руки в противоположных направлениях. Соедините один конец с другим, продев кончики в получившуюся петлю. Тщательно защипните. Если место крепления получилось толстым, слегка подкатайте его на рабочей поверхности. А если тесто кажется влажным, прилипает и с ним неудобно работать, чуть-чуть присыпьте рабочую поверхность мукой. Но не переусердствуйте!
9. Окуните турецкие бублики сначала в приготовленную смесь из патоки и воды, затем щедро обваляйте в кунжуте. Выложите на противень. застеленный пергаментом, и дайте подойти около 15-20 минут.
10. Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Симиты вкуснее всего в первые 2 часа после выпечки.

Патоку можно заменить на темный мед или коричневый сахар (тогда берите 1 часть сахара на 2 части воды).

Секреты вкусного симита

У каждой хозяйки есть собственные секреты, как добиться того, чтобы ее симиты были самыми вкусными. Так обычно и бывает с традиционными рецептами. В разных местностях бублик может называться по-разному, в Измире его, например, называют геврек. Первоначальный рецепт теста очень прост, всю красоту симиту придают плетеная форма и золотистая корочка, цвет которой зависит от пекмеза — сладкого покрытия.

Самый насыщенный цвет получается, если смазать корочку мелассой, или уваренным фруктовым соком. В Турции мелассу делают в основном из винограда. Насыщенный цвет корочке придает и патока, а с медом и сахаром бублик получится чуть светлее.

И еще — тесто должно отдохнуть, чтобы с ним было удобно иметь дело, ведь симит требует много ручной работы. Но это вопрос опыта: вот увидите, стоит немного потренироваться — и вы научитесь закручивать бублики, как заправская турчанка.