Авторские рецепты кулинарных блюд

Французский десерт — шарлот с ягодами

Шарлотт - это французский кузен всем известной шарлотки. И надо сказать, что по сравнению со свой простушкой сестричкой, он настоящий мажор: свое имя он получил в честь королевы Шарлотты, жены английского короля Георга III. А в репертуаре французских кондитеров рецепт шарлотта встречается аж с XVIII века. Любой француз скажет вам, шарлот с ягодами - это замысловатый торт, в котором в чашу из бисквитного печенья выложен сливочный крем с кусочками фруктов и ягод. Настоящая сезонная роскошь!
Рецепт шарлотта с ягодами

30 минут
6-8 порций

Ингредиенты:

для теста:

  • 3 белка
  • 6 желтков
  • 85 г сахарной пудры + еще 1 ст. л. для посыпки
  • 55 г муки
  • соль
  • для мусса:

  • 150 г малины
  • 100 г вишни
  • 100 г клубники
  • 50 г черной смородины
  • 20 г желатина в пластинах
  • 4 белка
  • 120 г сахарной пудры
  • 30 мл воды
  • 250 мл сливок (30%)
  • голубика, малина, смородина, клубника для украшения
  • соль
  • Рецепт приготовления шарлот с ягодами

      1. Приготовьте тесто. Белки взбейте с щепоткой соли в плотную пену, желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не станет бледно-желтой и не увеличится в объеме вдвое. Аккуратно деревянной ложкой смешайте в миске желтки и просеянную муку, затем постепенно введите взбитые белки и все тщательно, но не очень интенсивно перемешайте.

      2. Духовку разогрейте до 230 °С Переложите 2/3 теста в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выдавите на застеленный пергаментом противень полоски теста длиной 4-5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпьте их сахарной пудрой и дайте постоять 5 минут.

      3. На другой застеленный пергаментом противень выложите оставшуюся часть теста и разровняйте в пласт толщиной 3-5 мм. Уберите оба противня в духовку и сразу уменьшите температуру до 180 °С Выпекайте «пальчики» и основу 8-10 минут до румяной корочки.

      4. Из основы при помощи кондитерских колец вырежьте основания для пирожных, кольца не снимайте.

      5. Для мусса ягоды выложите в чашу блендера. Взбейте до однородности, затем протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

      6. Желатин замочите в ледяной воде, Белки взбейте миксером с щепоткой соли, Тем временем смешайте в сотейнике 60 г сахарной пудры с 30 мл воды,доведите до кипения и варите сироп 2 минуты на среднем огне. Когда сироп будет готов, вливайте его тоненькой струйкой во взбивающиеся белки, Взбивайте массу до полного остывания.

      7. Переложите 1/3 ягодного пюре в сотейник и нагрейте до 70 °С (не доводите до кипения!). Растопите в горячем пюре желатин и тщательно перемешайте, В большой миске соедините пюре из ягод и ягоды с желатином и перемешайте до однородности. В смесь порциями введите взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая.

      8. Охлажденные сливки взбейте с оставшейся сахарной пудрой до пышности и постепенно введите в смесь из пюре и белков.

      9. На основы из теста при помощи кондитерского мешка выдавите мусс, заполнив кольца доверху Отправьте пирожные в холодильник на 1 -1,5 часа.

      10. Аккуратно снимите с пирожных кольца и поставьте вокруг пирожных «частокол» из бисквитных «пальчиков», Выложите на шарлотты свежие ягоды и подавайте.

      СОВЕТ ПОВАРА/
      «Пальчики» из бисквита будут лучше держаться на пирожном, если «приклеить» их на тот же мусс или взбитые сливки. Печенье-«пальчики» (савоярди) можно купить в супермаркете, с ним десерт будет выглядеть более профессиональным, зато домашнее печенье гораздо нежнее.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Французский десерт — шарлот с ягодами"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Последние комментарии
      Самые комментируемые рецепты
      Топ комментаторов