Чтобы сэкономить время, соберите клубничный трайфл вплоть до сливочного слоя накануне, а в день праздника завершите десерт меренгой.
Время приготовления: 50 минут
Количество: 20 порций
Ингредиенты:
400 г кекса панеттоне, нарезать треугольниками
15 ягод малины
200 мл хереса
170 г готового желе для глазировки
15 ягод клубники
5 коктейльных вишенок
белая посыпка и бенгальские огни для декора (по желанию)
Крем патисьер
375 мл молока
3 стручка ванили
900 мл жирных сливок
3 крупных яйца
120 г сахара
60 г кукурузного крахмала
Ванильный крем:
200 г йогурта
200 мл жирных сливок
семена 1 стручка ванили
Меренга
2 яичных белка
200 г мелкого сахара
Как приготовить клубничный трайфл:
Сложите кусочки кекса на дно глубокой формы диаметром 22 см, самые аккуратные выложите по краю, остальные в центр. Заполните промежутки ягодами малины и сбрызните хересом. Куски желе сложите в миску, залейте 600 мл кипятка. Добавьте 600 мл ледяной воды и взбейте до однородности. Процедите через сито в форму поверх кекса. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. 3 Для крема патисьер соедините в сотейнике молоко, семена и стручки ванили, 300 мл сливок. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения.
Взбейте яйца с сахаром и крахмалом. Медленно влейте молочную смесь. не переставая взбивать. Верните массу в сотейник и прогревайте, помешивая, на небольшом огне до густоты. S Процедите крем через сито, перелейте в контейнер, накройте пленкой и уберите в холодильник, чтобы крем стал плотным. Переложите в миску и взбейте до однородности. Оставшиеся сливки взбейте в пышную пену и вмешайте в крем.
Выложите крем поверх желе. Удалите хвостики у клубники, ягоды разрежьте пополам и выложите в форму по краю срезом наружу.
Соедините ингредиенты для ванильного крема в большой миске и взбейте в пышную пену. Выложите поверх крема патисьер.
Для меренг взбейте белки миксером на тихой скорости в пышную пену. Насыпьте сахар в средний сотейник и влейте немного воды, чтобы получилась паста. Поставьте на средний огонь и установите в сотейник термометр для сахара. Когда сироп прогреется до 118 °С, снимите его с огня и влейте в белки, не переставая взбивать.
Увеличьте скорость до средней и взбивайте 8-10 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и нанесите в виде пик поверх трайфла. Слегка подрумяньте меренги горелкой. Перед подачей украсьте трайфл вишенками, посыпкой и, если хотите, бенгальскими огнями.
