Свиные отбивные на кости в карамельном соусе

Время приготовления: 30 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

для карамели:

для соуса:

Рецепт приготовления отбивных в карамели:

1. Для карамели смешайте сахар с водой в сотейнике, доведите до кипения. Тем временем нарежьте кумкваты, перец чили (вместе с семенами) и чеснок кружочками. Добавьте их в сотейник вместе с тимьяном и варите на среднем огне 6 минут.
2. Хорошенько вымойте мясо и обсушите. Натрите смесью перцев, смажьте карамелью со всех сторон при помощи кисточки и обжаривайте до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.
3. Переложите свинину в глубокий противень, застеленный пергаментом, и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 5-7 минут. Проткните мясо ножом в серединке: если сок прозрачный, свинина готова.
4. Приготовьте соус. Мелко натрите чеснок. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и доведите до кипения. Дождитесь, когда калина даст сок, и варите ягоды еще 7 минут, пока они не лопнут. Снимите соус с огня и измельчите блендером, затем протрите через мелкое сито. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте свинину с соусом и соленьями.