Рецепт овощного карри от Джейми Оливера

Posted On 12.05.2016

Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество: 6 порций
Пищевая ценность на порцию: 371 ккал; 27,3 г жиров (8.9 г жиров); 12,6 г протеинов; 24.6 г углеводов; 16,6 г сахаров

Ингредиенты:

1.5 ч. л. семян фенхеля

1.5 ч. л. зерен кориандра

1 ч. л. перца чили в хлопьях

1 средний кочан цветной капусты

подсолнечное или арахисовое масло

3 кусочка имбиря размером с большой палец

9 зубчиков чеснока

20 пальчиковых баклажанов

3 средние луковицы, мелко порубить

2-3 зеленых перца чили

1 кг помидоров

1 палочка корицы

150 г кешью

лепешки чапати для подачи (рецепт ниже)

100 г крупной кокосовой стружки для подачи

зерна 1 граната для подачи

Смесь специй

1 ч. л. коробочек кардамона

2 ч. л. куркумы

3 сушеных красных кашмирских перца чили

7 гвоздичек

1 ст. л. семян фенхеля

1 ч. л. зиры (кумина)

1 ч. л. горошин черного перца

Индийский темпе

арахисовое масло

небольшая горсть свежих листьев карри

3 зубчика чеснока, тонко нарезать

1 ст. л. зерен коричневой горчицы

Подготовка продуктов:

Имбирь очистить и мелко натереть.

3 зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками, 6 мелко натереть.

У перчика чили удалить семена, крупно нарезать.

У помидор удалить сердцевину с зернышками, крупно нарезать.

Рецепт приготовления карри от джейми Оливера

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Растолките в ступке семена фенхеля, зерна кориандра и хлопья чили в пудру. Положите цветную капусту на лист фольги, натрите половиной смеси специй и 1 ст. л. подсолнечного (арахисового) масла. Посолите, поперчите.

2. Заверните капусту в фольгу, переложите на противень и запекайте 30 минут. За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы капуста подрумянилась. Достаньте и отставьте.

3. Смешайте 2/3 имбиря, тертый чеснок и оставшуюся пудру из специй. Сделайте надрез на каждом баклажане острым ножом, натрите их имбирной смесью и сбрызните маслом.

4. Сложите баклажаны в лоток и отправьте в духовку на 15-20 минут -они должны стать мягкими и потрескаться. Достаньте и отложите.

5. Для смеси специй раздавите коробочки кардамона, выньте семена и хорошенько разотрите их вместе с остальными ингредиентами в ступке. Поставьте сотейник на средний огонь и обжаривайте смесь специй 1 минуту до появления аромата.

6. Вмешайте 1 ст. л. масла, затем лук, зеленый чили, тонко нарезанный чеснок и оставшийся имбирь. Готовьте 10 минут до мягкости овощей.

7. Добавьте томаты, корицу, 200 мл воды, тушите на тихом огне 30 минут.

8. Тем временем измельчите в блендере кешью с 4 ст. л. воды до состояния однородной пасты. Вмешайте в карри, готовьте 5 минут до густоты и появления аромата.

9. Для темпы хорошо разогрейте арахисовое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте листья карри, чеснок и зерна горчицы 1 минуту до хруста. Промокните на бумажном полотенце от лишнего масла. Нарежьте капусту на небольшие соцветия и вмешайте в карри вместе с баклажанами. Подавайте карри с лепешками чапати, присыпав листьями карри, кокосовой стружкой и зернами граната.