Прозрачное заливное из судака на желатине

Чтобы приготовление заливного прошло без хлоп, важно сразу составить для себя график работы. В первый день подготовьте рыбу, а на следующий соберите составные части. Важно не выбрасывать кожу рыбы, она сохранит куски рыбы целыми (рыба не распадется на волокна). Очень вкусным получается заливное с форелью. Если делаете заливное с фаршированной щукой, при разделке обязательно снимайте с кожи все мясо – чулком, чтобы рыба не треснула при варке.

Помните, заливное из судака на желатине может получится мутным. У этой рыбы нежный белок, который при сильном кипении сразу распадается. Поэтому варите такой бульон на малом огне. Не хотите мучаться с судаком, отварите бульон на обрезках лососевых. Хотя они придадут бульону более выраженный, насыщенный рыбный вкус.

Заливное из судака
Время приготовления: 2 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • 1 судак весом примерно 1 кг
  • 1 средняя морковка
  • 1 средняя луковица
  • половина небольшого сельдерея
  • 1 перец чили
  • 50 г светлого изюма
  • 1 небольшой лимон + сок половины лимона
  • 20-25 г желатина
  • 1 лавровый лист
  • соль
    • Подготовительные действия

      Для подготовки судака отрежьте рыбью голову и, двигаясь от головы к хвосту, срежьте филе. Вырежьте позвоночник. Срежьте второе филе, отрежьте брюшко и плавники. На дно большой кастрюли или огнеупорной формы, равной длине филе, положите в один слой бумагу для выпечки, на нее – два филе, залейте водой с добавлением черного перца горошком и лаврового листа. Варите на малом огне под крышкой 20-25 мин. Выложите рыбу на большое блюдо или противень и охладите. Если хотите соригинальничать, смешайте рыбный бульон с шампанским брют – удивительно ладное сочетание получается.

      Рецепт приготовления:

      1. Изюм залейте 200 мл горячей воды. Перемешайте. Варите в течение 3-4 минут на слабом огне. Затем оставьте на краю плиты на 20 минут.
      2. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 15 минут для набухания. Очень важно соблюдать правильные пропорции воды и желатина. Инструкцию по замачиванию лучше смотреть на упаковке.
      3. Варим овощи для бульона

      4. Морковь, сельдерей и лук залейте водой, доведите до кипения. Добавьте соль и лавровый лист. Отварите овощи до мягкости.
      5. Режем сельдерей

      6. Судака чистим, потрошим. Разделайте на филе с кожей, разрежьте на небольшие кусочки и положите вариться к овощам минут на десять.
      7. Разделанное филе судака

      8. Рыбу переложите на тарелку. Бульон процедите, добавьте разогретый в микроволновке желатин, перемешайте до растворения. Влейте сок лимона. Перемешайте.
      9. Очистите лимон. Нарежьте его тонкими кружками. Удалите косточки. Нарежьте чили (без семян) – колечками.
      10. Выкладываем продукты ф форму

      11. На дно формы наливаем рыбный бульон. Равномерно положите кусочки судака, нарезанные овощи, ломтики лимона и перец чили. Если необходимо, залейте до полного покрытия продуктов бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания. Заливное будет готово через 4-5 часов.

    Add a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *