Рецепт вкуснейшего паштета из утиных потрохов

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный паштет из утиных потрохов: хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.
паштет из утиных потрохов
40 минут
10 порций

Ингредиенты:

  • 500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)
  • 4 ст. л. коньяка
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • цедра 1 апельсина
  • багет и маринованные огурчики для подачи
  • соль
  • для винного желе:

  • 5 г желатина
  • 200 мл крепленого мускатного сладкого вина
  • Паштет из утиных потрохов

      1. Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.
      2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.
      3. Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.
      4. Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Подробнее о том, как развести желатин, можно прочитать здесь. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

    Add a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *