6 пряностей, которые обязательно должны входить в состав прованских трав

Posted On 06.01.2021

Существует множество специй, которые вместе можно назвать прованскими, но в основной рецепт прованских трав входят фенхель, майоран, петрушку, розмарин, эстрагон и тимьян. Другие рецепты включают базилик, лавровый лист, чабер, кервель, шалфей, орегано, мяту и лаванду.

Прованские травы возникли в юго-восточном регионе Франции, где в изобилии летние травы используются в повседневной кухне. В России получили распространение только в 1970-х годах. В это время коммерческие разновидности смеси начали появляться в продуктовых магазинах, что сделало смесь трав более доступной. Хотя вы можете купить прованские травы в большинстве супермаркетов, их так же легко сделать своими руками. Кроме того, вы можете регулировать количество порций и ингредиенты по своему вкусу.

Время приготовления: 5 минут
Количество: 16 порций

Состав:

1 столовая ложка семян фенхеля

2 столовые ложки сушеного розмарина

1/4 стакана сушеного тимьяна

3 столовые ложки сушеного майорана

3 столовые ложки сушеного летнего чабера

1 столовая ложка сушеного эстрагона

1 столовая ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного кервеля

1 чайная ложка сушеной мяты

1 чайная ложка сушеной лаванды

(по желанию)

Как сделать:

В чем разница между провансальскими и итальянскими травами?

Хотя иногда эти смеси трав можно заменять друг на друга, между ними есть некоторые различия. Наиболее очевидным является их происхождение: в травы из Прованса входят пряности, выращенные естественным образом на юге Франции, а в итальянские специи входят растения, которые чаще всего используются в кухне Италии. Из-за непосредственной близости стран друг к другу эти приправы имеют несколько одинаковых компонентов, таких как орегано, тимьян и розмарин. Но специи из прованса, как правило, имеют гораздо более длинный список ингредиентов, включая мяту, чабер и лаванду.

Как хранить

При хранении в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, прованские травы хранятся от шести месяцев до года, в зависимости от свежести растений до сушки. Храните в сухом прохладном месте вдали от света и тепла.

Как использовать прованские специи

Смесь трав может придать аромат винегрету, стейку, а также использоваться для курицы, рыбы или мяса. Эти пряности также можно использовать для маринада куриной грудки вместе с оливковым маслом и кошерной солью. Маринуйте её около часа, затем обжарьте на гриле. Можно приправить куриные бедра таким же образом, а затем потушить с белым вином, помидорами и луком-шалотом.

Вывод

Известно, что некоторые травы хорошо сочетаются с определенными продуктами: розмарин с бараниной, эстрагон с курицей, базилик и фенхель с рыбой, поэтому лучше помнить об этих комбинациях при смешивании. Вы можете попробовать приготовить отдельные партии, каждая с разным соотношением трав для использования в разных рецептах. Только не забудьте промаркировать ваши контейнеры. Советуем посмотреть статью про лучшие травы к говядине, которые раскроют вкус и подарят новые пряные ароматы вашему блюду.