5 Праздничных салатов от журнала «ГастрономЪ»
- Для праздничных салатов приготовьте заранее несколько видов ароматного масла. Возьмите несколько небольших бутылочек, наполните их (по отдельности) полностью высушенным розмарином и темьяном; абсолютно сухой цедрой лимона и апельсина; полностью высушенными перчиками чили. Залейте оливковым маслом и уберите в темное место на 2-4 дня. Такое масло пригодится везде.
6-8 порций
Приготовление:
1. Залейте 100 г вяленой клюквы соком 1 большого лимона, затяните пленкой, оставьте минимум на 2 ч, можно на 24 ч.
2. Для заправки запарьте 4 ст. л. мака кипятком на 5 мин., откиньте на сито, переложите в ступку, добавьте 0,5 ч. л. соли и растолките. Нагрейте сок 1 крупного апельсина до кипения, влейте в ступку, добавьте 1 ст. л. меда, перемешайте, дайте остыть и соедините с соком и цедрой еще 1 апельсина и 2 ст. л. оливкового масла, добавьте жидкость от клюквы.
3. Залейте 120 г нежареного фундука холодной водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 5 мин. Откиньте на сито, снимите ту часть кожицы, которая отделяется легко. Расколите орехи пополам.
4. Надсеките кожу 2 больших филе утиной грудки крест-накрест довольно часто. Посолите филе со всех сторон и поперчите. Жарьте в сковороде с толстым дном со стороны кожи на среднем огне 7 мин. Переверните и жарьте 3 мин. Посыпьте утиное филе копченой паприкой и еще солью, заверните в фольгу и оставьте в теплом месте на 10 мин.
5. В сковороду, где жарилась утка, всыпьте фундук, обжаривайте на слабом огне, помешивая, 5 мин. Переложите на бумажные полотенца, посыпьте солью, перцем и паприкой. 6. Нарежьте 3 хурмы сорта «шоколадный королек» и утиное филе тонкими ломтиками. Разложите на тарелки 300 г смеси салатных листьев (с мангольдом и руколой), на них утиное филе и хурму. Посыпьте клюквой, полейте заправкой, посыпьте орехами.
6-8 порций
Приготовление:
1. Очистите 24 крупные сырые креветки, оставляя хвостики. Очистите 6 см корня имбиря и 4 зубчика чеснока, половину и того, и другого нарежьте очень мелко, смешайте с креветками, посолите, дайте постоять 15 мин.
2. Очистите 3 помело от кожуры, удалите пленки со всех долек. Очистите 2 длинноплодных огурца от кожуры, разрежьте вдоль пополам. Выскребите ложкой семена (они не понадобятся) и нарежьте огурцы ломтиками длиной 1 см. Оставшийся имбирь и чеснок натрите на терке, смешайте с 3 ст. л. темного кунжутного масла. Посолите огурцы и помело, приправьте пряным маслом, дайте настояться 15 мин.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите креветки, обжарьте до красного цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды.
4. Для заправки грубо нарежьте 1-2 листа капусты кимчи, положите в стакан блендера. Добавьте 4 ст. л. яблочного сока, 4 ст. л. сладкого соевого соуса и жидкость, которая натекла с огурцов. Взбейте до однородности, при желании добавив еще 1-2 ст. л. растительного масла.
5. Смешайте креветки с помело и огурцами, полейте заправкой, разложите по тарелкам. Посыпьте 150 г листочков салата корн и 60 г рубленого соленого арахиса.
6-8 порций
Приготовление:
1. Натрите 800 г мякоти телячьего окорока солью, перцем и оливковым маслом, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 160 °С духовке, 1 ч 30 мин. Остудите в фольге, затем нарежьте кубиками со стороной 2 см.
2. Вымойте щеткой 400 г мини-картофеля и сварите в мундире до мягкости. Не разваривайте! Остудите, разрежьте картофелины пополам или на четвертинки.
3. Нарежьте 8-12 огурчиков-корнишонов кусочками длиной 1 см. Очистите 1 большую сладкую ялтинскую луковицу, нарежьте тонкими перьями, посолите и поперчите, полейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте корнишоны, дайте постоять в холодильнике, 15-30 мин.
4. Очистите 1 большое зеленое яблоко, нарежьте кубиками со стороной 1 см, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
5. Сложите в блендер 1 банку (300 г) тунца в собственном соку вместе с соком и 3-4 филе анчоуса, поперчите и взбейте в пюре. Смешайте с 150 г майонеза.
6. Сложите все ингредиенты в миску, заправьте тунцовым майонезом и перемешайте. Дайте настояться в холодильнике 2 часа.
Салат из домашних подвяленных помидоров, маслин и жареного хлеба
6-8 порций
Приготовление:
1. Разрежьте 3 крупных желтых перца на четвертинки, очистите, смажьте кожицу маслом и запеките в разогретой до 200 «С духовке под грилем, кожицей вверх, до черных подпалин.
2. Положите в кастрюлю, закройте крышкой, через 10-15 минут очистите и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
3. Очистите и порубите 3-4 зубчика чеснока. Смешайте со 100 мл оливкового масла, посолите, поперчите и взбейте блендером до однородности. Нарвите 1 чиабатту на кусочки разной формы, выложите на застеленный пергаментом противень, полейте чесночным маслом и запеките при 200 градусах, 7-10 мин. За это время несколько раз перемешайте. Остудите чесночный хлеб.
4. Раздавите 200-300 грамм маслин каламата, удалите косточки. Сварите 20 перепелиных яиц вкрутую, аккуратно очистите, разрежьте вдоль пополам. 3 ст. л. каперсов разрежьте пополам.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, кроме яиц, полив маслом, в котором лежали подвяленные помидоры, добавьте 200 г руколы, выложите на блюдо, сбрызните бальзамиком. Сверху выложите яйца и листочки базилика. Сразу же подавайте.
6-8 порций
Приготовление:
1. Надрежьте кожуру на 1 крупном гранате в 4-5 местах сверху донизу. Опустите гранат в миску с водой, извлеките зернышки, обсушите.
2. Разрежьте 3 крупные груши на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть красивыми дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте 2 ст. л. сливочного масла с 1 ч. л. коричневого сахара и щепоткой соли в большой сковороде и обжарьте груши с обеих сторон до румяной корочки. Готовые груши выложите на кусок пергамента.
3. Руками разберите 400 г молодого домашнего сыра, коровьего или козьего на симпатичные кусочки разной формы, удобные для еды.
4. Смешайте 1,5 ст. л. горчицы с зернышками и 2 ч. л. меда, сок и цедру 1 большого апельсина. Не переставая взбивать вилкой или мини-венчиком, влейте 100 мл оливкового масла. Посолите заправку и поперчите.
5. Выложите на блюдо по центру горкой 400 г листочков молодого шпината, вокруг разложите груши и сыр, полейте заправкой, посыпьте зернами фаната и 100 г жареных тыквенных семечек.
