Большой овощной салат с оливками

Posted On 12.05.2017

Этот овощной салат с оливками очень хорошо сочетается со сметанной или йогуртовой заправкой, сделанной точно так же, как указано в рецепте – только с добавлением примерно 100 грамм выбранного вами кисломолочного продукта вместо масла. Количество лимонного сока в этом случае можно сократить вполовину, а вот цедру лучше оставить.

Время приготовления: 30 минут
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты:

300 г молодой капусты

1 красный сладкий перец

6 хрустящих огурчиков

1 пучок молодого редиса

200 г смеси греческих оливок и маслин с косточкой

Для заправки:

50 г смеси любой сезонной зелени (черемша, зеленый лук, молодой чеснок, петрушка, укроп, базилик)

1-2 зубчика чеснока сок и цедра половины лимона

80 мл нерафинированого растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

Процесс приготовления

Очень тонко нашинкуйте капусту и очищенный красный сладкий перец, посолите и слегка пожмите руками.
Нарежьте огурцы и редис тончайшими кружками.
Раздавите плоскостью лезвия ножа маслины и оливки. Извлекая косточку, разрывайте маслины и оливки пополам. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
Для заправки мелко порубите зелень и чеснок, сложите в стакан для погружного блендера, посолите, полейте соком лимона и взбейте в пасту. Добавьте цедру и масло, взбейте. Приправьте перцем, полейте салат и тщательно перемешайте.