Буйабес — классический французский суп
Изначально суп буйабес считался простым блюдом рыбаков. В свое время рыбаки Марселя (это самый крупный порт во Франции) собирались, чтобы продать как можно больше рыбы. Но это не всегда получалось и оставалось иногда много лишней рыбы, из которой варили похлебку. В меню были и кальмары и мидии и каракатицы. Суп долго вываривали, добавляли овощи, специи и получался традиционный марсельский суп, который назывался bouillabaisse. С учетом того, что город портовый (туристический), этот суп распространился по всему миру. Даже во Франции не везде его готовят одинаково.
Есть два варианта приготовления этого блюда — в Марселе (готовят только из рыбы и морепродуктов) и в Нормандии (готовят с добавлением картофеля). Месье буйабес — это не суп, это произведение искусства, он и суп и основное блюдо одновременно. Это очень насыщенное блюдо, перед которым лучше ничего не есть — вы точно наедитесь этими продуктами моря.
Ингредиенты:
(треска, хек, пикша и т.п.)
Рецепт приготовления:
- Креветки очистить, панцири отложить.
- Острым ножом снять цедру с апельсина.
- Довести до кипения 1,5 литра воды, положить панцири креветок, цедру. Варить 15 минут, готовый бульон процедить.
- Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — очень мелкими кубиками, порей (только белую часть) — тонкими кольцами, фенхель — тонкими ломтиками, помидоры -кубиками (шкурку снять).
- В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить порей и фенхель, перемешать, убрать огонь до минимального, томить 15 минут.
- Добавить в кастрюлю чеснок, увеличить огонь, жарить 1-2 минуты.
- Влить вино, дождаться, помешивая, испарения алкоголя (5 минут).
- Добавить помидоры, варить еще 15 минут.
- Влить креветочный бульон, добавить веточку тимьяна и шафран, поперчить, варить еще 10 минут.
- Рыбу нарезать небольшими кусками.
- Положить в кастрюлю рыбу, через 5 минут — мидии, еще через 2 минуты — креветки, варить еще 2 минуты и снять с огня. Подавать немедленно.