Мраморная говядина в соусе «имбирный винегрет»

Posted On 01.02.2016

40 минут
4 порции

Ингредиенты:

240 г мраморного говяжьего стейка

16 кочанчиков брюссельской капусты

50 г сливочного масла

2 ст. л. сырых семян кунжута

Для маринада:

3 см свежего корня имбиря

1 красный перец чили

1 зубчик чеснока

100 г сахара

200 мл сладкого соевого соуса

50 мл бальзамического уксуса

100 мл рисового вина

цветы для украшения

Для соуса «Имбирный винегрет»:

3 желтка

1 ст. л. тертого свежего имбиря

2 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. соуса хойсин

2 ст. л. дижонской горчицы

200 мл масла из виноградной косточки

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

Для маринада имбирь очистите и натрите на терке. Чили очистите от семян, нарежьте тонкими колечками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок.
Карамелизуйте сахар в сковороде с несколькими каплями воды. Когда сахар станет светло-коричневым, влейте сладкий соевый соус (осторожно, карамель брызгается!), бальзамический уксус и рисовое вино. Добавьте чеснок, несколько колечек чили и имбирь. Снимите с огня и остудите.
Быстро обжарьте мраморное мясо в сливочном масле на сильном огне со всех сторон, положите в маринад на 12 ч.
Разогрейте духовку до 185 градусов. Обжарьте кунжутные семена на противне в духовке в течение 5 мин.
Разберите кочанчики брюссельской капусты на листья, бланшируйте в подсоленной слабо кипящей воде в течение 2 мин., переложите в ледяную воду.
Для соуса взбейте желтки с уксусом, тертым имбирем, горчицей, соусами хойсин и соевым. Продолжая взбивать, влейте масло, чтобы получилась эмульсия. Посолите и поперчите.
Мраморную говядину отряхните от маринада и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите на подогретые тарелки, посыпьте кунжутом. Листья брюссельской капусты наполните соусом, разложите вокруг, украсьте колечками чили и цветами, по возможности.