Щупальца кальмара с темьяном

Рецепт щупалец кальмара, приготовленного путем маринада с последующей варкой. На гарнир картофель мятый с ошпаренным луком.

Щупальца кальмара с темьяном

Ингредиенты

Приготовление щупалец кальмаров

Промойте щупальца, обсушите бумажными полотенцами и проверьте, не осталось ли внутри, между щупальцами, жесткого клюва кальмара. Если остался, вырежьте его маленьким острым ножом.

Положите щупальца в пакет для вакуумирования или просто качественный зи-плок-пакет с застежкой. Добавьте оливковое масло, соль и тимьян, потрясите, чтобы щупальца покрылись маслом равномерно.

Завакуумируйте пакет специальной машинкой или же погрузите его вертикально в миску с водой так, чтобы вода доходила до края пакета. Как только вода вытеснит из пакета весь воздух, закройте застежку.

Погрузите пакет со щупальцами в нагретую до 65 °С воду и готовьте 2,5 ч. Слейте сок от готовых щупалец в мисочку (он понадобится для картофеля), удалите тимьян. Подавайте щупальца, посыпав копченой паприкой.

Примечание:

Мятый картофель с ошпаренным луком

Что нужно:

Приготовление картофеля

1. Очистите картофель и нарежьте средними кусками. Положите в пакет для вакуумирования или просто качественный зиплок-пакет с застежкой. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте солью
и свежемолотым перцем.
2. Завакуумируйте пакет или закройте так же, как описано в рецепте «Щупальца кальмара с тимьяном». Погрузите в нагретую до 90 °С воду и варите до мягкости, примерно 30 мин.
3. Для подачи белую луковицу очистите и тонко нарежьте перьями или полукольцами. Ошпарьте лук кипящей водой, а затем сразу же обдайте ледяной водой, обсушите. Мелко порубите листочки петрушки.
4. Готовый картофель разомните, выложите на тарелки, полейте соком от кальмара, посыпьте копченой паприкой и петрушкой, подавайте с ошпаренным луком.