Как приготовить сочную пастрами из говядины

Posted On 18.09.2015

Пастрами — мясное блюдо с турецкими корнями, намекающее на всем знакомую бастурму. Но самый вкусный рецепт этого блюда знают в еврейских магазинчиках Нью-Йорка — там это настоящий деликатес, который пакуется в пухлые сендвичи с домашними соленьями и острой горчицей.
Время приготовления: 11 часов
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

1,5 кг говядины без костей (толстый край)

для маринада:

1,4 л воды

125 г соли

100 г сахара

50 г тростникового сахара

40 г меда

10 г семян кориандра

10 г семян горчицы

2 зубчика чеснока

10 г перца горошком

2 гвоздички

молотый имбирь на кончике ножа

1 палочка корицы

2 лавровых листа

щепотка тертого мускатного ореха

1 сушеный стручок острого перца

для панировки:

30 г копченой паприки в хлопьях

15 г крупномолотого черного перца

20 г молотых семян кориандра

Рецепт приготовления

У качественной говяжьей пастрами мясо не кажется сухим, но при этом сохраняет текстуру волокон, жирные прослойки идеально сбалансированы с постной мякотью, есть корочка из специй, вкус копчения и тонкий аромат ветчины. Если кусочек такого мяса подогреть, то он становится глянцевым.

Смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и остудите. Подготовленное мясо выложите в миску, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 48 часов.
Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте говядину из маринада, обсушите бумажным полотенцем и переложите в форму для запекания. Отправьте мясо в духовку на 11 часов.
Смешайте все ингредиенты для панировки. Обваляйте говядину так, чтобы панировка легла ровным слоем в 2 мм.
Увеличьте жар духовки до 180 °С. Верните туда мясо на 10 минут, затем остудите. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками (примерно 200 г на порцию). Оставшийся кусочек говяжьего пастрами «проживет» в холодильнике неделю.

История блюда

История нью-йоркской пастрами началась в конце 19 века, когда эмигранты из Восточной Европы привезли собственный рецепт копченой солонины. В качестве главного ингредиента там стала фигурировать говяжья грудинка — стоила она недорого, но, чтобы превратить жесткое мясо в деликатес, требовались знания, опыт и часы готовки.

Эталоном качества нью-йоркского деликатеса до сих пор считается продукция магазина Katz’s Delicatessen, основанного более 120 лет назад. Примерно тогда же в Нью-Йорке родилась и традиция подачи этого блюда: большая порция тонко нарезанного мяса вкладывалась между двумя кусками серого хлеба, в компании с сыром, соусом «Тысяча островов» и кисло-сладкой капустой зауэкраунт, квашенной на немецкий манер. Со временем сэндвич под названием «Рубен» стал любимой закуской студентов и клерков.

Долгое время подкопченная грудинка оставалась сугубо нью-йоркским специалитетом, пока лет пять назад внезпно не стала мировым хитом. Причин тому несколько: во-первых, люди устали от традиционной колбасы и бекона и захотели попробовать что-нибудь новенькое. Во-вторых, сегодня покупатели предпочитают натуральные крафтовые мясные деликатесы из цельных кусков мяса.

Как бы то ни было, сэндвичи с пастрами стали конкурировать с бургерами на улицах европейских городов, на это мясо обратили внимание именитые шефы и прописали подкопченную грудинку в ресторанах высокой кухни. Москва в этом смысле не исключение — у нас ее любят и знают, но она так и не стала массовым продуктом — слишком уж трудозатратный и долгий процесс приготовления, чтобы поставить изготовление на поток.

3.2/5 - (17 голосов)

Похожие рецепты:

Add a Comment

Будете ли вы голосовать за продление срока действующего президента В. В. Путина в 2024 году?

Нет 31%, 939 голосов
939 голосов 31%
939 голосов - 31% из всех голосов
Да 29%, 905 голосов
905 голосов 29%
905 голосов - 29% из всех голосов
тварь в крематорий и его компанию с ним^* 9%, 291 голос
291 голос 9%
291 голос - 9% из всех голосов
Я живу в другой стране 8%, 238 голосов
238 голосов 8%
238 голосов - 8% из всех голосов
Время покажет^* 6%, 172 голоса
172 голоса 6%
172 голоса - 6% из всех голосов
однозначно нет, а также против его пресрешников из ер^* 4%, 126 голосов
126 голосов 4%
126 голосов - 4% из всех голосов
Я буду молится что бы Господь хранил нашего президента Путина В.В.!!!!!^* 2%, 48 голосов
48 голосов 2%
48 голосов - 2% из всех голосов
Мне все равно 2%, 47 голосов
47 голосов 2%
47 голосов - 2% из всех голосов
Хватит гнобить русских и агитировать против нашего президента.Путин самый лучший всех презедетов мира!^* 1%, 46 голосов
46 голосов 1%
46 голосов - 1% из всех голосов
Советую научиться правильно писать по-русски!^* 1%, 31 голос
31 голос 1%
31 голос - 1% из всех голосов
Я считаю, что даже если получиться сменить нынешнюю власть, изменить тех, кто владеет властью не получится. Пролетариат существует ещё с Древнего Египта, и будет существовать до тех пор, пока будут существовать люди, желающие иметь власть над социумом. Каждый управляет кем-то в меру своего знания, так же как в меру незнания управляют им. Нынешняя концептуальная власть это прекрасно понимает, поэтому кормит общество ежедневной клеветой и наветами, создавая в нём определённый резонанс, который требуется для поддержания матричных штанов. Пока вся Россия, как помешенная верит, что весь мир вертеться вокруг Путина, кто-то явно остаётся в стороне пожиная плоды своих, посеянные его марионетками - управленцами держав. Ничего не изменить, не меняя своего узкого мышления, катализатором которого является генное оружие концептуальной власти - алкоголь, табак. Идеологическое оружие - беспринципная и бездумная вера в догмы господствующих идеологий. Порнография, погоня за поверхностными ценностями моды поколений, безграмотность, процветание пошлости ума. Нашему обществу конец, пора бы осознать.^* 1%, 30 голосов
30 голосов 1%
30 голосов - 1% из всех голосов
Путен презедент всех презедентав!^* 1%, 25 голосов
25 голосов 1%
25 голосов - 1% из всех голосов
да если вернет пенсионный возраст^* 1%, 24 голоса
24 голоса 1%
24 голоса - 1% из всех голосов
За маму автора опроса^* 1%, 21 голос
21 голос 1%
21 голос - 1% из всех голосов
мне 3 годика^* 1%, 19 голосов
19 голосов 1%
19 голосов - 1% из всех голосов
А вы кто?^* 1%, 16 голосов
16 голосов 1%
16 голосов - 1% из всех голосов
нужно больше вариантов^* 0%, 14 голосов
14 голосов
14 голосов - 0% из всех голосов
На сегодняшний день не вижу лучшего варианта президента. А грамотность у нас ужасная!^* 0%, 14 голосов
14 голосов
14 голосов - 0% из всех голосов
SIMON😍SIMON😩DOMINIC😭SIMON😡D😎O😳M🙄I😏N😎I☺️C😨O😒OH!^* 0%, 13 голосов
13 голосов
13 голосов - 0% из всех голосов
!!!^* 0%, 11 голосов
11 голосов
11 голосов - 0% из всех голосов
Путин просто издевается Над нами он платет врачам чтобы они нам врали что мы болеем каронавирусом хотя мы не болеем и нет вообще таково вируса^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Выходит Путин заставил всех врачей мира лгать по поводу вируса.^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Путин песионеров обидел^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Голосовать за продление полномочий,это как сделать ставку на умирающую, глухую лошадь.^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Да если он сделает в стране нормальное образование медицину и тд а также дороги и адекватное населениее^* 0%, 5 голосов
5 голосов
5 голосов - 0% из всех голосов
Господи, что за дебилизм? Сколько можно держаться за власть. Ему все ещё мало?^* 0%, 5 голосов
5 голосов
5 голосов - 0% из всех голосов
Путин лучшее что есть в России.^* 0%, 1 голос
1 голос
1 голос - 0% из всех голосов

Всего голосов: 3073

29.09.2020 - 18.03.2024

* - добавлен посетителем

Опрос закрыт

Всем спасибо за активное участие в опросе!

Нет 31%, 939 голосов
939 голосов 31%
939 голосов - 31% из всех голосов
Да 29%, 905 голосов
905 голосов 29%
905 голосов - 29% из всех голосов
тварь в крематорий и его компанию с ним^* 9%, 291 голос
291 голос 9%
291 голос - 9% из всех голосов
Я живу в другой стране 8%, 238 голосов
238 голосов 8%
238 голосов - 8% из всех голосов
Время покажет^* 6%, 172 голоса
172 голоса 6%
172 голоса - 6% из всех голосов
однозначно нет, а также против его пресрешников из ер^* 4%, 126 голосов
126 голосов 4%
126 голосов - 4% из всех голосов
Я буду молится что бы Господь хранил нашего президента Путина В.В.!!!!!^* 2%, 48 голосов
48 голосов 2%
48 голосов - 2% из всех голосов
Мне все равно 2%, 47 голосов
47 голосов 2%
47 голосов - 2% из всех голосов
Хватит гнобить русских и агитировать против нашего президента.Путин самый лучший всех презедетов мира!^* 1%, 46 голосов
46 голосов 1%
46 голосов - 1% из всех голосов
Советую научиться правильно писать по-русски!^* 1%, 31 голос
31 голос 1%
31 голос - 1% из всех голосов
Я считаю, что даже если получиться сменить нынешнюю власть, изменить тех, кто владеет властью не получится. Пролетариат существует ещё с Древнего Египта, и будет существовать до тех пор, пока будут существовать люди, желающие иметь власть над социумом. Каждый управляет кем-то в меру своего знания, так же как в меру незнания управляют им. Нынешняя концептуальная власть это прекрасно понимает, поэтому кормит общество ежедневной клеветой и наветами, создавая в нём определённый резонанс, который требуется для поддержания матричных штанов. Пока вся Россия, как помешенная верит, что весь мир вертеться вокруг Путина, кто-то явно остаётся в стороне пожиная плоды своих, посеянные его марионетками - управленцами держав. Ничего не изменить, не меняя своего узкого мышления, катализатором которого является генное оружие концептуальной власти - алкоголь, табак. Идеологическое оружие - беспринципная и бездумная вера в догмы господствующих идеологий. Порнография, погоня за поверхностными ценностями моды поколений, безграмотность, процветание пошлости ума. Нашему обществу конец, пора бы осознать.^* 1%, 30 голосов
30 голосов 1%
30 голосов - 1% из всех голосов
Путен презедент всех презедентав!^* 1%, 25 голосов
25 голосов 1%
25 голосов - 1% из всех голосов
да если вернет пенсионный возраст^* 1%, 24 голоса
24 голоса 1%
24 голоса - 1% из всех голосов
За маму автора опроса^* 1%, 21 голос
21 голос 1%
21 голос - 1% из всех голосов
мне 3 годика^* 1%, 19 голосов
19 голосов 1%
19 голосов - 1% из всех голосов
А вы кто?^* 1%, 16 голосов
16 голосов 1%
16 голосов - 1% из всех голосов
нужно больше вариантов^* 0%, 14 голосов
14 голосов
14 голосов - 0% из всех голосов
На сегодняшний день не вижу лучшего варианта президента. А грамотность у нас ужасная!^* 0%, 14 голосов
14 голосов
14 голосов - 0% из всех голосов
SIMON😍SIMON😩DOMINIC😭SIMON😡D😎O😳M🙄I😏N😎I☺️C😨O😒OH!^* 0%, 13 голосов
13 голосов
13 голосов - 0% из всех голосов
!!!^* 0%, 11 голосов
11 голосов
11 голосов - 0% из всех голосов
Путин просто издевается Над нами он платет врачам чтобы они нам врали что мы болеем каронавирусом хотя мы не болеем и нет вообще таково вируса^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Выходит Путин заставил всех врачей мира лгать по поводу вируса.^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Путин песионеров обидел^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Голосовать за продление полномочий,это как сделать ставку на умирающую, глухую лошадь.^* 0%, 8 голосов
8 голосов
8 голосов - 0% из всех голосов
Да если он сделает в стране нормальное образование медицину и тд а также дороги и адекватное населениее^* 0%, 5 голосов
5 голосов
5 голосов - 0% из всех голосов
Господи, что за дебилизм? Сколько можно держаться за власть. Ему все ещё мало?^* 0%, 5 голосов
5 голосов
5 голосов - 0% из всех голосов
Путин лучшее что есть в России.^* 0%, 1 голос
1 голос
1 голос - 0% из всех голосов

Всего голосов: 3073

29.09.2020 - 18.03.2024

* - добавлен посетителем

Опрос закрыт