Чизкейк с сыром маскарпоне и сливками под белым шоколадом

Представляем вашему вниманию рецепт, который можно назвать классическим — чизкейк с маскарпоне и сливками в глазури. Слово «чизкейк» переводится как сырный торт. В действительности это так и получается. В качестве основного ингредиента тут выступает сливочный сыр — маскарпоне. А для пущей нежности в состав входят жирные сливки и белый шоколад. Итак, приступаем.

Время приготовления: 2 часа
Количество: 16 порций

Ингредиенты:

Корж:

Глазурь

Как приготовить чизкейк с сыром маскарпоне и сливками:

1. Для коржа разогрейте духовку до 160 °С. Измельчите печенье в кухонном комбайне в крошку, смешайте со сливочным маслом. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 20 см и спрессуйте по дну и стенкам задней стороной ложки.
2. Отправьте корж в духовку на 13 минут, затем достаньте и оставьте в форме на 20 минут остывать. Уберите в холодильник еще на 20 минут. Убавьте температуру духовки до 140 °С.
3. Для начинки сложите шоколад в жаропрочную миску. Вскипятите сливки в сотейнике на среднем огне, залейте ими шоколад и оставьте на несколько минут. Перемешайте до однородности, оставьте на 5 минут остыть, но не дольше, иначе шоколад застынет.
4. Взбейте миксером маскарпоне с семенами ванили до мягкости. Вмешайте шоколадную массу и слегка взбейте. Добавьте яйца и взбейте до однородности, но не переборщите, чтобы масса осталась воздушной.
5. Переложите начинку в форму поверх коржа и выпекайте 1 час 30 минут. Остудите, затем уберите в холодильник на ночь.
6. Для глазури замочите желатин в ледяной воде на 5 минут. Соедините в сотейнике сахар, выжатый сок апельсина глюкозу (если используете) и 100 мл воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и взбейте венчиком.
7. Снимите массу с огня и немного остудите. Желатин отожмите и вмешайте в глазурь, перемешайте до полного его растворения. При использовании порошкового продукта, существуют другие правила разведения желатина. Уберите в холодильник примерно на 10 минут до загустения, затем полейте чизкейк глазурью и отправьте в холодильник на 30 минут до полного застывания. Перед подачей достаньте чизкейк из формы и украсьте звездочками.