Курица по-мароккански — кухня магриба

Posted On 14.10.2015

Основа кухни Магриба — тонкая игра на сладких и пряных вкусах. Барашка там могут запечь с апельсинами, а курицу по-мароккански потушить с курагой .Недаром у главной местной крупы — кускуса, такой нейтральный, почти пресный вкус. Ведь нужно же каким-то образом слегка утихомирить это буйство красок, ароматов и вкусовых ощущений и попытаться сложить разнокалиберные ингредиенты в единый законченный узор.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

50 г топленого масла

2 средние луковицы

2 зубчика чеснока

1 курица (1400-1600 г)

1 ч. л. молотой корицы

2 палочки корицы

150 мл куриного бульона

5 ниточек шафрана

сок 1/2 лайма

120 г инжира

120 г кураги

120 г изюма

100 г чернослива

300 г кускуса

3 звездочки бадьяна

соль, перец

курица по мароккански — рецепт

В глубокой форме для запекания разогрейте на среднем огне топленое масло и обжарьте лук. Также обжарьте пропущенный через пресс чеснок до мягкости.
Курицу нарежьте на небольшие куски и смешайте их с корицей, солью и перцем. Выложите курицу на лук и обжаривайте еще 10 минут.
Подогрейте бульон, всыпьте шафран, влейте сок лайма и посолите по вкусу.
Влейте треть бульона к курице, закройте крышкой и отправьте на 30 минут в разогретую до 100-130 °С духовку. Достаньте форму, добавьте сухофрукты, кускус, бадьян и палочки корицы, все перемешайте, добавьте еще треть бульона, закройте крышкой и снова отправьте в духовку. Через 30 минут долейте треть бульона, если необходимо, и готовьте еще 30 минут. Курица по-мароккански готова, приятного аппетита.