При том, что виды азиатской лапши имеют различия в зависимости от страны (а иногда даже провинции внутри страны), в их приготовлении есть общие принципы.
Так, например, пшеничая лапша — яичная или простая — варится довольно быстро, максимум 7 минут, и никогда предварительно не замачивается. А вот лапша из риса или из крахмала часто требует замачивания в горячей воде, обычно на 5-15 минут.
При максимальном времени замачивания лапша готова — ее можно класть в салаты или добавлять в горячие блюда, просто прогрев.
Если вы хотите, чтобы лапша получше пропиталась соусом или специями, уменьшите время замачивания на 1-3 минуты. Не замачивают такую лапшу в двух случаях: если по рецепту ее нужно варить в супе дольше 3 минут или если вы собрались жарить ее в кипящем масле.
простая пшеничная лапша — готовить 5-7 минут рисовая ленточная лапша — замачивать на 15-25 минут свежая пшеничная лапша удон — прогреть 1-2 минутыпшеничная лапша рамен — залить кипятком на 2-3 минутысоевая лапша — добавить соду, замочить на 15 минутстеклянная (целлофановая) лапша — готовить 6-8 минутгречневая лапша соба — готовить 5-7 минутрисовая вермишель — замочить на 2-3 минутыпшеничная лапша сомен — готовить 2-4 минутырисовая лапша с зеленым чаем — замочить на 15-20 минут
