Горячий суп кукси
Моя идея создать корейский ресторан для всех, а не только для своих. В Нью-Йорке K-Town — это место компактного проживания корейцев, и в тамошних ресторанчиках с удовольствием обедают-ужинают и бедные студенты, и белые воротнички.
Ингредиенты:
для огурцов вече:
для салатов:
для бульона:
Большое преимущество приготовления кукси по-корейски — доступность. Все основные продукты можно купить на ближайшем рынке: капуста, перец, мясо — ничего специфического. Вкус таких корейских блюд, как свинина в меде по-азиатски, лапша соба с креветками, свинина в соусе терияки делают маринады и соусы, которые тоже сегодня не редкость.
Горячий кукси от Александра Кана
В ресторане K-Town мы готовим кукси так, как это принято у корейской диаспоры в Узбекистане, моя семья как раз оттуда. Летом у нас кукси холодный — на воде, зимой — на теплом бульоне, но не на горячем: жара ему добавляет острое масло, которое каждый может капнуть в тарелку.
Корейская кухня (не только кимчи и морковка) из личного дела диаспоры превратилась в кулинарную моду. Корейская еда — это дешево, полезно и сытно. А что еще нужно жителям большого города?
Суп кукси борщу не конкурент, но пробовать новое всегда интересно. Особенно под руководством опытного гида. Александр Кан — гуру барной индустрии, а теперь и известный ресторатор. Он рассказал и показал, как семейный рецепт кукси по-корейски стал бестселлером его ресторана K-Town.
Количество: 4-6 порций
Время приготовления: подготовка: 1 ч, приготовление: 10 мин
Рецепт кукси
Сначала подготовьте огурцы вече. Для этого огурцы настрогайте на терке. Посолите и подождите, чтобы они дали сок.
Огурцы отожмите от сока, добавьте к ним измельченный чеснок, паприку, уксус, сахар, кориандр, соевый соус и оставьте на 10 минут, затем уберите в холодильник. Пшеничную лапшу отварите в подсоленной воде, промойте холодной водой и в глубокой миске смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы не слипалась.
Капусту выложите в миску, заправьте уксусом и паприкой, размешайте, слегка помните руками и отставьте.
Мясо нарежьте тонкой соломкой, выложите в сковороду, добавьте немного воды, посолите и тушите до мягкости.
Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и тонко нарежьте.
Омлет сверните в трубочку и нарежьте также соломкой.
Разложите лапшу в глубокие миски для супа, туда же выложите все салаты и вече.
В теплый (но не кипящий!) бульон добавьте уксус, соевый соус, сахар, протертые томаты, кориандр, паприку. Залейте лапшу бульоном, посыпьте листьями кинзы и кунжутом. При подаче на стол поставьте острое масло, чтобы каждый мог сам отрегулировать вкус супа.
Суп кукси — варианты приготовления
В Южной Корее «куксу» (там такое написание) — просто вода, яйцо и овощи. Узбекские корейцы привнесли в рецепт много своего. Например, зимний горячий вариант кукси они заправляют наваристым бульоном, а летний холодный суп кукси строится по принципу окрошки.
Кукси (или куксу) — это корейский суп-обед. Плошка такого густого супа не только удовлетворит зверский аппетит, но и избавит от похмелья. Все овощи, наполняющие бульон, первоначально ферментируются, поэтому суп получается легким в восприятии и не падает гирей на дно желудка.
Как у всякого востребованного рецепта, у этого множество вариаций. Все крутится вокруг баланса остроты, кислоты и сладости, а также детализации содержимого тарелки.
Здравствуйте, что такое острое масло, как его приготовить?
Здравствуйте Марат, если коротко, то это оливковое или любое другое растительное масло, которое настаиваетя с острым перцем и другими специями, а добавляется в блюдо для придания пикантности и остроты.
Другой вариант — разогреть до каления нерафинированное подсолнечное масло и залить им подготовленный заранее сушеный острый красный перец, а если нарубить мелко чеснок, смешать с перцем, добавить щепотку соли и эту смесь залить маслом, получится уйгурский лазжан — ароматнейшая добавка к любому блюду! Попробуйте!
Спасибо ayalusha за полезный комментарий! 😉